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1. Vorbereiten Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 170°C, Heißluft: etwa 150°C. 2. Knetteig Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. 2/3 des Teiges auf dem Springformboden ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Springformrand darumlegen. Übrigen Teig zu einer Rolle formen. Teigrolle als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein 3cm hoher Rand entsteht. 3. Käsemasse Eiweiß mit 1/3 des Zuckers steif schlagen. Hinweis: So steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Eigelb mit übrigem Zucker, Quark, Vanillin-Zucker, Finesse und Milch in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe 1 Minute glatt rühren. Käsekuchen Hilfe unterrühren, dann Eischnee unterheben. Käsemasse in der Form glatt streichen. Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 70 Minuten. 4. Kuchen noch etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Springformrand lösen, aber nicht entfernen und den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Tipp: Nach Belieben 100g Rosinen unter der Käsemasse rühren.
Stärke, modifizierte Särke, Aroma (enthält MILCHZUCKER).
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